Foto: Big Rick

Tamales

Sidst ændret
29.06.2020

Tamales er en traditionel mayaret. Tamales bliver ofte spist til jul.

I Guatemala laves tamales ved at pakke grøntsager, kød og majsdej i bananblade, som dampes i en stor gryde. Andre steder i Latinamerika laves tamales med tørrede majsblade. Banan- og majsblade kan være svære at skaffe i Danmark. I denne opskrift laves tamales derfor i en tærteform i ovnen.

Tærtedej

  • 300 gram hvedemel
  • 100 gram majsmel
  • 50 gram majsgryn
  • 2 tsk. bagepulver
  • 150 gram smør eller margarine
  • 1½ tsk. salt
  • 1-1½ dl. kogende vand

 

Fyld med oksekød

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 200 gram revne gulerødder
  • 1½ spsk. rapsolie
  • 450 gram hakket oksekød (3-7 %)
  • 1½ tsk. stødt spidskommen
  • ¼ tsk. stødt chilipulver
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1 dåse kogte kidney-bønner
  • 1 dåse flåede tomater
  • 2 dl. vand (eller grøntsagsbouillon)
  • Tilbehør: Frisk salat, koriander og cremefraiche.

 

Sådan laver du tamales tærte

  1. Hak løg, hvidløg og gulerødder. Rist med lidt olie i en gryde.
  2. Tag grøntsagerne op og steg derefter kødet i gryden i omkring fem minutter.
  3. Tilsæt grøntsagerne og krydder med spidskommen, chili og tomatpuré.
  4. Tilsæt de kogte kidney-bønner, flåede tomater og vand/bouillon.
  5. Lad retten koge i omkring 15 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt chili.
  6. Bland smør og mel sammen i en skål. Tilsæt salt og bagepulver til melblandingen.
  7. Tilsæt det kogende vand lidt af gangen. Ælt til dejen er samlet og blød at arbejde med.
  8. Del dejen i to klumper, den ene skal være lidt større end den anden. Rul den største af klumperne ud, og placer den i tærteformen.
  9. Kom kødfyldet over i tærteformen.
  10. Rul den mindre dejklump ud, og placer den som låg på tærten. Tryk låget fast i siderne. Pensel tærten med æg.
  11. Bages i ovnen ved 175 grader (varmluft) i 20-25 min., til tærten er gylden og sprød.
  12. Serveres eventuelt med frisk salat, koriander og lidt cremefraiche.

 

Print opskriften på Tamalas